质检不到位，餐饮业有再多的星巴克“金标准”也无用

又一家餐饮品牌出事了，这次是“星巴克”。

作为全球知名的咖啡品牌，在国内208个城市，拥有超过5300家直营门店，星巴克在官网上对消费者的承诺是：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

就是这样一家进入中国已经22年的大型企业，依旧触碰了食品安全的红线：将过期的食材做成多款畅销饮品进行出售，主管甚至“言传身教”地教授店员如何篡改保质期，并称这些在星巴克都是“师傅带徒弟”，代代相传无所谓。

过期的食材被人工 “延保”，那些承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天也被上架继续售卖。上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，一些商家仍然会铤而走险去做一些昧着良心的事。

此次事件在官媒的报道、星巴克致歉、网友讨伐声中不断发酵，成为社会舆论和公众关注的热点和焦点。

苦心经营多年的口碑瞬间翻车，又暴露了哪些星巴克在管理上的漏洞？

1.门店监管的不到位，为员工的“消极怠工”“糊弄上级”创造了机会。也让行业内的最高标准“金标准”成为了大众的笑柄。

2. 门店信息未上报、集团巡检不彻底，导致了上下级之间，信息传递不对等，一系列人为因素，最终会对产品的质量埋下隐患。

只有做好门店自检，严格集团巡检，打通上下沟通渠道，才能真正做好质量管理。

餐饮业应该严格遵循PDCA循环质检原则（即Plan(计划)、Do(实施)、Check(检查) 和 Action(处理)）。

PDCA循环的“四个阶段”、“八个步骤”

P（Plan）--计划

首先对现状进行分析，发现问题找出影响质量的主要因素，并做出计划。

D（Do）--实施

其次针对主要原因，提出解决措施并执行。

C（Check）--检查

然后再检查执行效果是否达到预期。

A（Action）--处理

最后总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，以免重现，未解决的问题放到下一个PDCA循环。

PDCA循环的原则很容易理解，那么，落实到餐饮业，我们应该如何做呢？

01 分析问题，让质检有理可依

华客咨询和调研团队对餐饮行业做了深入的分析，从调研和走访中切片提取了600+观点、深入研究100+行业资料，总结出了餐饮行业的64个触点，302个体验点。

华客产品技术团队，将咨询调研结果，用人工智能等技术研发了华客HQM循环质检系统（High Quality Management System），内置丰富的行业质检制度及SOP执行标准，为门店自检及集团巡检提供了执行的标准和依据，让自检和巡检做到有迹可循，有理可依，有错即纠。

02 预警提示，让问题无处藏身

使用华客循环质检系统将复杂的流程线上化，即：谁？什么时间？检查什么？检查的标准是什么？怎么进行检查？检查不合格怎么办？检查过程不严谨怎么办等问题都落地到系统中。

门店工作人员只需要将所检查出的问题，通过移动端拍照取证、录入上传、创建工单，相关人员就可以看到真实的质检情况，对有问题的检查项创建工单指派专人负责，整个整改过程透明化，提升了质检人员工作效率。

对于未按时完成、错报、欺报等情况，系统自动发出预警并通知责任人，KPI责任到人，确保质检任务按照进度完成。

03 数据看板，让处理结果一目了然

可视化数据看板，清晰的日报、月报，是企业高层运营管理好抓手。海量客户数据，让集团数智化地执行质量管理标准，赋能集团进行质量决策，制定更落地的质量管理方案。

扫码了解：华客HQM循环质检系统的数据看板

好的质量，需要依靠标准和原则来维护，同时更需要强有力的监管做保障。

华客HQM循环质检系统可实现门店自检+集团巡检。

做到了从里到外、自上而下全方位720°的循环质检，管理运营一手抓，为集团扩张提供可执行落地的全面质检方案。

结语

质检不到位，餐饮业有再多的星巴克“金标准”也无用
华客凭借在服务市场多年沉淀的实战经验+产品技术优势，使得华客的质检系统更加灵活、更具有延展性。

从“服务质检-门店自检-集团巡检”，华客匹配了不同发展阶段企业不同的质检需求，提升门店运营能力的同时也提升了集团的管控能力，使企业价值最大化，帮助集团取得客户信任，赢得市场竞争。

民以食为天，餐饮行业质量水平的高低关系到每一个人的健康，特别是对于大型连锁餐饮集团来说，只有做好质量管理才能做好产品、做好服务，好的服务才能留住更多客户。